2月13日，中共中央、国务院印发《关于做好2023年全面推进乡村振兴重点工作的意见》（以下简称《意见》）。《意见》明确提出，提升净菜、中央厨房等产业标准化和规范化水平，培育发展预制菜产业。

　　“预制菜作为促进乡村产业发展的新模式新业态，首次写入中央‘一号文件’，对产业来说是巨大的政策利好。行业应充分发挥预制菜产业融合优势，为推动产业振兴、百姓增收作出更大贡献。”中国预制菜产业联盟研究院（以下简称研究院）院长昕原在接受中国质量报记者采访时说。

　　当下，预制菜已经从基础供餐和食材配送状态，转变为关系到消费者饮食生活诉求的亮眼增长点和矛盾集中点。农业农村与预制菜的相关性日益加强，昕原认为，预制菜与乡村的关系，体现在3个“老”字上：一是老家味道。每个县、乡甚至每个村几乎都有一道特色菜，将地方特色菜做成预制菜是缓解游子乡愁的一种方式。二是老乡增收。这是一个暖心的政策落脚点，与其直接发放经济补贴，不如让老乡做出卖得出手、卖得上价的产品，将农产品打造为标准化供应的预制菜，从而实现农业产业增值。三是老村出名。农产品区域公共品牌演化成区域公共文旅品牌，需要美食内容策划和美景配套，需要预制菜产业赋能，以此实现规模化产业化，用一道菜带动一个县城、一个镇村的发展。

　　如何发展地方特色预制菜，发展什么样、什么级别的地方预制菜，乡村、市县分别能做什么，相对应的产业链路要怎样布局，龙头企业应如何担当……昕原表示，研究院将加强对这些问题的研究和实践。

　　一个特产、一门手艺，如何变成产品？昕原说，实际上，很多地方特色菜以手工处理食材为主，讲究一个“鲜”字，但恰恰也因难以保鲜无法长距离长时间运输保存。地方菜变预制菜，手艺要转化为工艺，厨房和厂房技术要接轨，口味、规格更要符合规模消费需求，要明确产品的市场定位，谋划运输半径和保存方式。“产品成熟度需要各类技术、装备研发和反复测试，包括建立预制菜食材数据库和交易平台，储备各特色食材主产区的相关信息和标准等。”昕原认为，作为创新产业融合的新业态，预制菜连接一二三产业，找到产业之间的连接模式和关节点至关重要。预制菜各个环节的价值和标准都会对终端产品的效益产生影响，农产品怎样成为预制菜食材，需要加强对标准、订单模式、集采和集供中心等的研究建设。

　　“老家味道要走出去，标准化是必然途径，而标准化结合数字化，才能更好实现产业效率和迭代机制。”昕原说，以研究院为代表的很多产业科研机构，正在针对预制菜肴或料理包，不断建立相应的食材种类和加工标准，同时，相应的营养和细分人群标准也在不断建立。发展地方预制菜，要建设和对接食材供应标准和消费标准，打造专业的预制菜原料供应基地或加工产业园，设立数据溯源和研发中心，做到产品可视、可测、可追溯、可分级。

　　此外，昕原表示，预制菜产业的增长趋势暴露出食品科技和企业创新人才的短缺。如今，越来越多的乡村年轻人和返乡创业者希望开发当地的预制菜和相关食品，也有越来越多的消费服务平台希望对接地方特色预制菜产品，但产品商业化和供应链运营之间的鸿沟，意味着当下更专业和有针对性的培训项目势在必行。